Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï
Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse
Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux
Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée
Réserver au frais la sauce ainsi obtenue
Instructions
Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï
Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse
Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux
Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée
Réserver au frais la sauce ainsi obtenue