Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ensuite saupoudrer de paprika

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement